Tipos de sal

Los diferentes tipos de sal y su uso en la cocina ya que es el condimento mas antiguo que se conoce, es básico en la gastronomía ya que hace que cambiar la capacidad de los otros sentidos para la apreciación del gusto.

Sal común o de mesa.

Conocida popularmente como sal, es un tipo de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaClEs. la que conocemos toda la vida en las cocinas.

Se produce al extraerla de minas y depósitos de sal y, después, se refina para eliminar las impurezas.

Se le añaden Antiaglomerantes (denominado también como antiapelmazante, anticompactante y antiaglutinante) para evitar que se apelmace y se endurezca, y se fortifica con la adicción de otros elementos como el yodo.

Funciona muy bien para adobar carnes y pescados, y sazonar guisos, sopas, salsas o ensaladas.

Sal marina.

Molinillo para sal y pimienta
MOLINILLO DE SAL Y PIMIENTA MANUAL CON DISEÑO ERGONÓMICO

Se obtiene a partir de la evaporación del agua del mar en las salinas y no pasa por ningún procesamiento, conservando así algunos minerales como el calcio, el magnesio o el yodo.

A diferencia de la sal común, no se muele, por lo que los granos presentan un mayor tamaño y un aspecto robusto.

Saboriza más que la sal común, perfecta para las carnes asadas e incluso las ensaladas.

Sal gorda. 

La sal marina es la sal procedente de la evaporación del agua de mar, frente a la sal gema o sal de roca extraída de minas terrestres.

Es una sal gruesa cristalizada en grano, especial para usar a la plancha o al grill, en pescados, mariscos o carnes. También es usada para cocinar a la sal algunos pescados como la lubina o la dorada, o verduras.

Escamas de sal. 

Sal Maldon o sal en escamas, es baja en sodio, dando el toque justo de sabor a nuestros platos Es del dipo de sales gourmet que se emplean en la cocina para dar un toque sutil a la presentación de los platos.

Provienen de aguas muy puras, que se han tratado con métodos muy exclusivos. En la cocina permiten usar menos sal, potenciando más los sabores. Este tipo de sal se usa para decorar los platos.

Sal negra

Es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso. La sal negra, que cristaliza bajo el sol, tiene un añadido de carbono activo, que le confiere su color único, su textura sedosa y un sabor muy característico.

El carbono activo además tiene propiedades saludables para los procesos digestivos, y es considerado un gran aliado en dietas détox. Funciona bien con platos como los huevos, las patatas ..

Sal del Himalaya.

Es un tipo de sal de color rosa se trata de un tipo de sal mineral procedente de la halita, y que se suele extraer en las montañas de Pakistán que desde hace un tiempo ha ganado en popularidad por su alto contenido en minerales y supuestos beneficios y propiedades para la salud.

Es una de las variedades de moda. Su consistencia dura y sus granos gruesos la hacen apropiada para añadir a platos ya cocinados.

Sal Maldon.

La sal Maldon, o sal de Maldon, es una sal empleada como condimento, generalmente en la alta cocina. Procede del estuario del río Blackwater, en Inglaterra.

El proceso de elaboración es artesanal y laborioso. El resultado son unos cristales en forma de escamas que proporcionan una textura crujiente en el paladar.

Se suele utilizar para asados de carne, las parrilladas de verdura y las setas braseadas.

Kosher.

Es una sal pura (sin añadidos) que es empleada tradicionalmente por los judíos para la salazón de algunos alimentos kosher, es decir, no está fluorada ni yodada.

Pertenece a la gastronomía tradicional judía. Tiene un gusto suave y más auténtico que la sal común. Se utiliza en carnes o pescados previamente cocinados.

Estos serian algunos de los diferentes tipos de sal y su uso en la cocina.

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